膳食纖維物理特性及加工性
1.粉末狀具流動(dòng)性：水溶性膳食纖維-聚葡萄糖本身為白色粉末狀，方便固體乳飲料及奶粉添加；
2.溶解度：水溶性膳食纖維-聚葡萄糖20℃時(shí)可以制成80％的透明溶液，而蔗糖只能制成67％的溶液，相對(duì)于某些膳食纖維只能制成10％混濁溶液要好很多；
3.穩(wěn)定性：水溶性膳食纖維-聚葡萄糖在pH值及溫度條件大范圍變動(dòng)下保持穩(wěn)定，*加工條件下（100℃，pH2.6、5h）,其水解度僅為2.38％.而普通水溶性膳食纖維及低聚糖，糊精在一定條件下會(huì)水解，不但影響其產(chǎn)品感官特性，也會(huì)失去作為纖維德功能；
功能性及特點(diǎn)
1.口感及味道：粉末狀態(tài)無(wú)任何氣味，自身味道平和，具有類(lèi)脂肪口感，可賦予低脂產(chǎn)品*的組織感，同時(shí)可有效掩蓋高倍甜味劑帶來(lái)的后苦味；
2.低熱量：熱量只有1卡路里/克，無(wú)糖；
3.良好的人體耐受性-不易導(dǎo)致*：水溶性膳食纖維-聚葡萄糖具有90克/天的極高耐受性，其作為膳食纖維過(guò)量食用會(huì)引起敏感人群的輕度*，水溶性膳食纖維-聚葡萄糖的輕瀉閾值是50克/天，遠(yuǎn)高于絕大多數(shù)的抗消化低聚糖或糖醇的閾值，水溶性膳食纖維-聚葡萄糖每日攝入4克即可良好顯示纖維作用；
4.*生成指數(shù)低：非*依賴(lài)性，不易使*，可以用來(lái)生產(chǎn)特殊食品，滿(mǎn)足想對(duì)碳水化合物攝入進(jìn)行控制的消費(fèi)者，可供*人食用；
5.*減*：水溶性膳食纖維-聚葡萄糖在*內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸發(fā)酵產(chǎn)生的丙酸鹽可抑制肝臟內(nèi)膽固醇的合成，*，同時(shí)具有一定的吸附作用清除*內(nèi)過(guò)多的油脂及膽固醇；
6.*-*：水溶性膳食纖維-聚葡萄糖在*內(nèi)呈溶解狀態(tài)，易被*細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，進(jìn)而刺激腸黏膜，*，從而起到*作用；
7.*-益生元：水溶性膳食纖維-聚葡萄糖被多個(gè)實(shí)驗(yàn)證明是很好的益生元，其發(fā)酵可以使*內(nèi)容物pH值下降，使十二指腸pH值顯著降低，150分鐘左右，pH值由7.24±0.45降至6.44±0.35，可有效增殖乳酸菌劑雙歧桿菌等益生菌；
8.不影響營(yíng)養(yǎng)成分吸收：水溶性膳食纖維-聚葡萄糖不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分如氨基酸、鈣、鉀等的消化和吸收。