蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過抽檢驗(yàn)照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品，具有較好的乳化性,是餅干,雞精,蛋黃派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,高檔飼料等產(chǎn)品的理想原料,較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。

蛋黃粉產(chǎn)品用途和使用方法：本產(chǎn)品是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品，在使用時(shí)將本品用水深化攪拌均勻后，即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點(diǎn)心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑，也是皮革、醫(yī)藥、造紙、化妝品的良好用料。 

　　1. 感官指標(biāo)  

　　粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的特有氣味，無異味和雜質(zhì)。  

　　2.衛(wèi)生指標(biāo)  

　　項(xiàng)目 檢驗(yàn)指標(biāo)  

　　細(xì)菌總數(shù)， 個(gè)/克 ≤5000  

　　大腸菌群， 個(gè)/100克≤30 

　　致病菌（系*病菌） 不得檢出  

　　3.理化指標(biāo)  

　　項(xiàng)目 檢驗(yàn)指標(biāo)  

　　水分（%） ≤4.0 

　　脂肪（氯仿法）(%) ≥60  

　　蛋白質(zhì)(%) ≥30  

    　游離脂肪酸(%) ≤4.0

　　汞(mg/kg) 0.03