卡拉膠

   肉制品專(zhuān)用  飲料專(zhuān)用

形狀：白色粉狀
性狀：白色粉末。無(wú)臭或微臭。口感粘滑。溶于約80°C水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。
用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結(jié)劑。

卡拉膠生的用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結(jié)劑。

冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。

　　巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。 果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。

　　膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增加質(zhì)感。 軟糖：優(yōu)良膠凝劑。

　　煉乳：乳化穩(wěn)定。 面包：增加保水能力，延緩變硬

　　加工干酪：防*液收縮。 餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感。

　　嬰兒奶粉：防*脂和乳漿分離。 調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑，帶來(lái)亮澤感覺(jué)。

　　牛奶布?。耗z凝劑，增加質(zhì)感。 罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。

　　冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。 肉食品：肪*液收縮，粘結(jié)劑。

　　奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。 啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑。

限量 1.GB2760-96：各類(lèi)食品，GMP為限。
     2.FAO/WHO（1984，g/kg）：青刀豆、黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豆10（其商品中含有奶油或其他油脂者）；加工干酪8，其他一般干酪5；配制嬰兒食品，正規(guī)的以牛奶和大豆為基料的產(chǎn)品300mg/kg，以水解蛋白質(zhì)和氨基酸為基料的產(chǎn)品1；熟洋火腿、豬前腿肉（按GMP）。